Es war im alten Blog ja schon so, dass ich das ein oder andere Rezept veröffentlicht habe. Daher möchte ich die Tradition wieder aufleben lassen und starte mit einem Rezept für mein neues Spielzeug – den Wok 🙂

Vom Biobauernhof tummelten sich noch Black-Angus-Rouladen im TK. Da es docvh eher sommerlich war, hatten wir keinen wirklichen Appetit auf Rouladen mit Rotkohl und Klößen. Somit musste ein sommertaugliches Rezept her und mir fiel das Buffet beim Chinesen ein.

Zutaten für 4 Portionen

• 700 g Rouladenfleisch vom Rind
• 1 kleiner Brokkoli, in Röschen geteilt
• 2 Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 bis 3 Karotten, in feine Stifte geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer, ca. 2 bis 3 cm, fein gehackt oder gerieben
• 10 g getrocknete Shiitake Pilze
• 2 bis 3 EL hitzebeständiges Öl, z. B. Sonnenblumenöl oder Erdnussöl

Für Marinade und Sauce

• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Teriyaki-Sauce
• 400 ml Rinderfond
• 2 bis 3 EL Speisestärke
• 1 bis 2 TL Zucker oder Honig zum Abrunden
• Optional 1 bis 2 EL Reiswein oder trockener Sherry
• Pfeffer, nach Geschmack etwas Chili

Vorbereitung

1. Das Rouladenfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, damit es sich für die kurze Garzeit im Wok eignet.
2. Für die Marinade 3 EL Sojasauce, 3 EL Teriyaki-Sauce und 1 EL Speisestärke verrühren, dann das Fleisch darin 15 bis 30 Minuten ziehen lassen.
3. Die getrockneten Shiitake Pilze nach Anleitung wässern, waschen und zubereiten
4. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den geschälten Strunk ebenfalls in feine Scheiben oder Stifte schneiden.
5. Paprika in Streifen und Karotten in feine Stifte schneiden, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
6. Knoblauch und Ingwer fein hacken.

 Zubereitung

1. Den Wok stark erhitzen und etwas Öl hineingeben.
2. Das Fleisch portionsweise sehr heiß anbraten, nur bis es außen Farbe annimmt, dann herausnehmen oder am Rand warmhalten.
3. Bei Bedarf etwas neues Öl zugeben und zuerst Karotten sowie Brokkoli 2 bis 3 Minuten unter rühren braten.
4. Einen kleinen Schuss Wasser, Fond oder Gemüsebrühe zugeben und den Brokkoli kurz dämpfen, damit er bissfest bleibt.
5. Danach die Paprika zugeben und weitere 2 Minuten rührbraten.
6. Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten, bis sie duften.

Sauce und Fertigstellung

1. Den Rinderfond mit 2 EL Speisestärke glatt verrühren und mit restlicher Sojasauce, Teriyaki-Sauce sowie optional Zucker, Honig oder Reiswein abschmecken.
2. Die Sauce zum Gemüse geben und unter Rühren aufkochen, bis sie leicht andickt und glänzt.
3. Das Fleisch und die zubereiteten Pilze wieder in den Wok geben und alles 1 bis 2 Minuten durchschwenken, damit es heiß wird, aber saftig bleibt.
4. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlicher Soja- oder Teriyaki-Sauce abschmecken.

Serviervorschlag

Das Gericht passt gut zu Jasminreis oder Basmatireis und lebt davon, dass Fleisch und Gemüse nur kurz gegart werden und dadurch saftig beziehungsweise knackig bleiben.

Küchentipps

• Rouladenfleisch lässt sich sauberer in Streifen schneiden, wenn es kurz angefrostet ist.
• Das Fleisch immer in kleinen Chargen anbraten, damit es röstet und nicht kocht.
• Speisestärke immer kalt anrühren, damit die Sauce nicht klumpt.